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“水油焖”蔬菜如何做?

信息来源:中国食品报     发布日期:2019-08-14 09:55:41    阅读:0

一些老年人牙口不太好,很多茎叶硬的蔬菜,即使炒熟后,咀嚼起来还是较费力,使膳食纤维摄入不足。“水油焖”蔬菜既口感柔软,又方便烹饪,适合老人食用。

多数人认为,焖菜、煮菜没有炒菜那么香,且营养损失较大。但这里推荐的“水油焖”菜并不像大家想象得那样,它有多种好处。

首先,用100摄氏度的水加些油烹饪,由于温度不高,不会产生不利健康的物质;其次,焖煮菜放少量油或使用肉汤鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色明亮,美食感得到加强,牙齿不好的老人、孩子都容易接受;再次,各种食材可以一起烹饪,便于实现饮食多样化;最后,食用时可以连汤带菜一起吃,溶进汤里的钾、镁、维生素、类黄酮等营养素也不浪费。

“水油焖”菜最简单的做法是直接用水和少量香油焖煮。先放一小碗水(200克~250克)煮开,加一勺香油(8克)。为增加鲜味,可在清水里加些蘑菇、虾皮、海米等,也可放肉片、肉丸、虾丸、火腿等食材。

如果喜欢重口味,可用煮好的鸡汤、肉汤、骨头汤烹饪,汤一般要比菜多。如果没有这些汤,先用少量油炒葱姜蒜,再加一碗清水和适量虾皮煮沸。然后,把绿叶蔬菜(300克)放进去煮几分钟。由于蔬菜翻两下就都能受热,本身还能出水,无需加太多水。

“水油焖”菜的另一种做法是“上汤蔬菜”。具体方法是:先用少量油煸香蒜片,然后加水或鸡汤,再放一些切碎的皮蛋、蔬菜、火腿片一起煮。皮蛋中的碱会让绿叶菜保持绿色,但同时会破坏维生素C和维生素B2,如果想摄入更多的维生素,最好把皮蛋换成切碎的煮鸡蛋。

“水油焖”的食材可以是绿叶菜,也可以是菜花、冬瓜、白萝卜等,焖煮时间根据食材特点调整。烹调冬瓜时间较长,烹饪绿叶蔬菜只需几分钟,焖煮到适当柔软度就可关火,避免维生素受损。

(范志红)