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国家标准明确禁止:煮玉米不能加入玉米香精

信息来源:中国食品报     发布日期:2019-09-03 09:41:09    阅读:0

每当出去游玩、回家路上或者肚子饿的时候,如果恰巧碰到有卖煮玉米的,很多人都经受不住玉米香气的诱惑,会买上一根来吃。但是,很多人发现,卖的煮玉米总是比自己在家煮的要好吃。最近网上有传闻说,这是因为有些卖家在煮玉米的时候,加入了玉米香精,所以玉米变得更甜、更好吃。

那么,事实果真如此吗?玉米香精究竟是什么?在煮玉米时加入玉米香精符合国家规定吗?


清香的玉米

目前市面上销售的玉米,主要分为甜玉米和糯玉米两种,其风味、口感也不尽相同。

甜玉米中含有的蔗糖、葡萄糖、乳糖等糖类的含量,可以达到普通玉米的2~8倍,吃起来味道较甜,因此被人们称为甜玉米;糯玉米则不同于甜玉米,其中支链淀粉含量高,在食用的过程中表现出较强的黏滞性和良好的适口性,又被称为黏玉米。与甜玉米不同,糯玉米多用于生产玉米淀粉,也是畜牧业的优质饲料。

甜玉米有着玉米的独特清香,吃起来甜中带糯,甚是美味。但是这种香气绝对达不到“百米飘香”的程度。

事实上,正常方法煮出来的玉米,只有一缕玉米清香。而加入玉米香精之后煮出来的玉米,才会达到“香气逼人”的效果。


香味浓郁的玉米香精

玉米香精属于食品添加剂,其成分比较复杂,由香兰素、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、二甲基硫醚、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡啶、四氢喹喔啉、4-甲基-5-羟乙基噻唑、丁二酮以及丙二醇经过一定的比例调配而成。

加玉米香精煮出的熟玉米呈黄色,可以模拟出天然玉米的香气,并且香气浓郁,留香持久。其中,二甲基硫醚是玉米香精中香气来源的主体,但是其香气保留时间较短。

2-乙酰基吡嗪散发出的气味类似土豆的香气,对玉米香精呈现出的玉米气息也有一定的贡献,且其香味持续时间较长。

香兰素可以散发出甜香的气味,同样十分重要;丁二酮的加入则会使玉米香精具有奶香味。

而丙二醇的作用不同于上述几张物质,它无味无臭,是一种无色、黏稠、稳定的液体。丙二醇与作为加工助剂的食用酒精一同使用时,就可以增加抑菌的效果,这也是一些玉米久放不馊的原因之一。


煮玉米不得加入玉米香精

从玉米香精的构成物质来看,除去其中的呈味物质,丙二醇也是GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定的,可以用于食品用合成香料的物质。只要按照国家标准进行添加,食品的安全性是可以得到保障的。

香精不同于其他物质,只有合理添加才会赋予食品一定的特征香气,过量添加产生的香气并不令人愉悦,效果适得其反。国家标准中也明确要求各类食品香精需适量使用,因此,消费者无需过于担心食品中因为添加香精过量而引起健康危害。

但是,食用香精不等同于调味品,调味品一般可以直接食用,而食用香精则有一定的应用范围。玉米香精大多应用于香肠、甜品、糖果之中,在煮玉米时加入则是绝对不符合国家规定的!

在GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中,明确列举出不得添加食品香料、香精的食品名单,其中就有“原粮”一项,指的是未经加工的粮食。而煮玉米就属于原粮的范畴,可见,在煮玉米时加入玉米香精是违反国家规定的行为。


综上所述,玉米香精允许加在香肠、甜品、糖果之中,但不允许在煮玉米时使用。

(刘少伟)