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人造海鲜,市场会买账吗?

信息来源:中国食品报     发布日期:2021-08-30 16:58:28    阅读:0

随着国内外消费者健康意识的提升、对动物福利的关注与可持续发展理念的普及,减少动物肉的消费正在成为一种时尚。而作为替代肉的植物基食品正在引领这一潮流。在植物基的鸡肉、猪肉、牛肉等产品取得突破后,海洋食品逐渐成为植物基食品新的关注点。


前景看好但发展缓慢,领军品牌缺位

8月23日,Green Monday绿客盟旗下的食物科研品牌“Omni新荤主义”在内地首家体验门店发布首个植物基海鲜产品系列,包括鱼柳、蟹饼等6款产品;此前,拥有Chicken of the Sea等品牌的泰国联合集团表示,将在今年年底推出一款植物虾产品,加入已经推出的其他植物鱼和蟹产品的行列。今年1月,人造鱼肉初创企业BlueNalu通过可转换债券融资6000万美元,这是植物海鲜产品公司的创纪录交易;去年,雀巢推出植物基金枪鱼替代品Vuna,首次涉足植物海鲜;植物海鲜品牌Good Catch的生产商gather Foods获得3200万美元的B轮融资,投资者包括Lightlife Foods的母公司Greenleaf Foods和通用磨坊的风投部门301 Inc;Impossible Foods也曾表示,正在研究一种植物性鱼类配方,但尚未发布任何产品。

根据好食品研究所(Good Food Institute,GFI)的数据,截至2021年6月,全球有83家公司生产植物性海鲜产品,其中65家专注于植物产品。相比之下,2017年只有29家公司生产植物性海鲜产品。2020年,有超过8000万美元投资于植物性海鲜产品公司,是2019年投资额的4倍。专家表示:“没有理由说植物海鲜不能或不会赶上其他类型的可替代蛋白质。在植物海鲜领域,还没有一家公司像肉类和奶制品行业那样占据主导地位,但我们看到这种情况有可能很快改变。”

一直以来,尽管植物基食品发展如火如荼,但植物基海产品的发展相对比较缓慢。根据美国植物基协会(Plant Based Foods Association,PBFA)和GFI的数据,2020年,美国植物性食品零售额增长了27%,总市场规模约为70亿美元。据咨询公司Kearney预测,到2040年,全球植物性市场规模将增长至4500亿美元,约占1.8万亿美元肉市场规模的1/4。GFI的数据则显示,植物性产品的市场很大程度上是由植物奶和植物肉类推动的,这两种产品分别占该类别总销售额的35%和20%。2020年,植物肉类的销售额增长了45%,达到14亿美元,而植物奶的销售额增长了20%,达到25亿美元。与此同时,尽管2020年美国植物性海鲜的销售额增长了23%,但也仅有1200万美元,只占整个美国海鲜市场的0.1%,相比之下,植物性肉类的销售占美国肉类销售的1.4%。GFI相关分析人士在谈到植物性海鲜产品可能落后的原因时说:“传统的海鲜有健康光环,被视为一种健康食品,对环境的影响不像肉和奶制品那样直接。”

与此同时,对渔业的担忧是消费者转向植物性产品的一个驱动力。Kelton Global进行的一项调查发现,减少海洋塑料垃圾、拯救海洋栖息地和减少对海洋动物的伤害,将是消费者购买植物性海鲜的原因。


新原料新技术新研究,让“人造”海鲜更加接近真实

上海海洋大学、上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心赵勇团队在研究论文中介绍,以植物性食物为基础的人造海鲜常用的植物蛋白有大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦面筋等,一些例如红藻的海藻类植物中含有高达47%的蛋白质,可能成为很有前途的植物蛋白源,近年来很多学者在对其进行研究并取得一定进展。

此外,3D打印技术在植物基海鲜方面已经取得初步进展。迪拜的研究人员为吞咽困难的人设计了一款以金枪鱼泥、南瓜泥和甜菜泥为原料的3D打印金枪鱼,并认为该技术除了可以自由组合营养因子,满足不同群体的精准营养膳食需求外,还可以设计肉的组织纹理,实现人造海鲜在口感和外观上更加逼近真实肉。3D打印技术与人造海鲜相关技术相结合,既能够解决海鲜产品的供应短缺问题,又保证了人类的健康发展。


借力植物蛋白流行趋势,海鲜行业迎来变革

有报道提出,在植物基海产品领域仍需克服的明显障碍包括味道、质地和产品达到与海产品相同的健康益处的能力等。根据Plant-Based Foods Association最近的研究,79%的千禧一代已经食用植物性肉类,预计素食海鲜产品也会受到同样的欢迎。FoodBev网站总结了植物海鲜未来的发展要点:

口味  海鲜口味是出了名的难以复制,而且产品种类繁多,生产可行的替代品远不如肉类产品那么简单。植物基来源中,藻类是一个流行的选择,而最常见的成分则包括大豆、海藻、酵母和蔬菜,以及植物油和淀粉。

纹理  复制海产品的技术也是该行业面临的一个重大挑战。在植物基产业中,许多公司把精力集中在开发单一的海鲜复制品上,而不是同时生产多种多样的产品。

投资  过去一年,植物基海鲜市场见证了大量对初创企业的大规模投资,突显出对鱼类替代品的需求不断上升。细胞水产养殖初创企业BlueNalu在今年早些时候的A轮融资中获得了2000万美元。该公司开发了一种直接从鱼细胞生产海产品的方法,目的是创造更可持续的海产品替代品。2019年9月,肉类巨头泰森食品投资了一家植物基海鲜替代品生产商New Wave Foods。泰森创投总裁Amy Tu说:“一些名人也在支持海鲜替代类产品的发展,可以预期,这种为初创企业提供积极影响的融资模式将持续到新的一年。”

行业增速  根据GFI的研究,美国是提供海鲜替代品的素食公司最多的国家。2019年美国植物性肉类销售总额中,植物性海产品仅占1%(约950万美元)。海产品口味和质地的多样性,不仅使替代品的生产变得更加复杂,而且这些替代品的市场仍然很小。由于研究支出的能力明显低于肉类行业,行业增速一直低于其他植物类行业。

尽管存在这些挑战,但显而易见的是,植物基海鲜为企业和投资者提供了重大机遇。全球范围内对贝类过敏的泛滥,以及海洋鱼类供应的减少,意味着在未来几年,这类生物的数量将呈指数级增长。尤其是新冠肺炎疫情已经对全球各地的肉类和鱼类供应造成了影响,人们担心渔船或肉制品生产厂会受到感染。由于这一流行病,消费者也更加关注自身的健康。此外,食品和饮料公司为了提供更可持续的产品,受到了具有环保意识的消费者、政府和组织的严格审查。因此,植物性饮食比以往任何时候都更加重要。

英敏特食品与饮料公司的副总监Alex Beckett说:“人们希望现在的世界能变得更好,对于那些不知道如何做出积极改变的消费者来说,不食用动物蛋白可能被视为应对气候危机、同情自然、提高自身营养摄入的一种方式。”

赵勇研究团队则认为,随着社会经济水平的提高,人们不再满足于传统的消费模式,转而向高品质、高清洁和高环保的产品。海鲜行业正在经历一场前所未有的大变革,这场变革以替代海鲜为主题,变革者希望通过更健康、更环保、更高效的方式为人类提供丰富、可制造的海鲜产品。

(罗晨)