在互联网+的拉动下，近年来，以外卖为代表的餐饮O2O对人们的就餐方式产生着深刻的影响。2016年，中国在线订餐用户达到2.56亿人，预计2018年将会达到3.46亿。经过资本和外卖平台近几年间的高额投入和补贴，在线外卖市场和消费习惯已经初步形成，美团、百度、饿了么、口碑等外卖平台已经成为就餐的重要选择。但各大外卖平台屡屡曝出的地沟油、黑作坊等食品安全问题、人力成本高企、服务质量参差不齐、配送速度和服务态度不稳定等问题成为行业的诸多痛点。
在消费升级的时代背景中，餐饮与食品行业坐拥万亿级的超级市场无疑是一个巨大的风口。传统的餐饮食品及外卖市场面临由消费人群、消费场景、消费品质以及消费心理等变革带来的机遇与挑战。如何打造新型餐饮模式，将人工智能与中餐标准化体系引入产品研发及制作，通过自助智能终端进行售卖，并实现全程互联网远程操控，开创智能餐饮新零售时代成为又一个聚焦热点。智能售饭机便是近两年应运而生、新兴的服务业态之一。
17日，在北京举办的“2017首届智能餐饮趋势研讨（北京站）暨饭美美城市合作启动仪式”上，围绕未来10年餐饮发展趋势，特别是人工智能和移动互联技术介入后，如何对餐饮业的发展进行分析和研判，中国烹饪协会副会长冯恩援、饮食文化学者董克平、花家怡园董事长花蕾、西贝莜面村公关副总裁楚学友、57℃湘董事长汪峥嵘、淘汰郎创始人赵子坤、饭美美创始人郝景振以及来自外婆家、甜心摇滚色拉、许留山、乐纯酸奶、百花蜂蜜等品牌餐饮、食品企业的代表齐集一堂，展开以“开创餐饮新零售，助力共享新经济”为主题的研讨。
新思想、新技术、新模式，近年来，传统餐饮业不断嬗变，加速向现代服务业过渡，小而美、方便快捷、精准服务、特色服务日益成为全国349万家餐饮企业的新追求与发展走向。2016年，中国餐饮收入超过3.5万亿元，占社会消费品总收入的10.8%，比重持续回升。中国烹饪协会副会长冯恩援在致辞中透露的餐饮行业变化与数据，显示出该行业强劲的增长潜力和活力。
近年来，新零售模式的崛起以及人工智能领域的高速发展吸引众多餐饮企业寻求一种新型的产业模式。而移动互联网技术和工业制造技术的发展，使自动售卖机的功能得到了质的飞跃，智能餐饮业务迎来了一个极好的时机。据中国百货商业协会自动售货行业分会发布的数据，到2018年，智能餐饮（自助售饭）的预期市场规模可达241亿元，实现在目前规模基础上50%的增长率。中国百货商业协会自助售货行业分会副秘书长沈哲明分享了一组全家便利店的数据，盒饭、饭团类产品在单店销售中占比已达到50%。与此同时，国内自动贩售机市场正快速增长，沈哲明介绍，2016年上半年国内自动贩售机总量已突破18.6万台，同比增长32%。根据统计数据显示，截止到2015年年底，国内自动售货机保有量近15万台，较2014年同比增长近51%，市场规模同比2014年递增近30%。同时，随着新技术的发展，老旧设备正逐步被淘汰，智能化自动售货机正逐步成为行业主流。受非现支付及自动售货设备智能化影响，自动售货机消费人群呈现扩大化趋势，目前自动售货主力受众人年龄段已经覆盖18—45岁群体。80后、90后成为对自动售货机接受度最高的群体。
沈哲明认为，智能餐饮市场的发展受多方面因素的推动。技术因素，自动售货设备由于工业制造技术和互联网技术的升级，设备功能和性能发生了质的变化，可以为智能餐饮（智能售饭）业务提供保障；消费者追求离自己更近、质量更高、购买体验更佳及安全更有保障的餐饮服务体验，在互联网外卖不良事件频发的背景下，消费者对食品安全质量的诉求逐步提升，客观上对餐饮保障体系升级提出了要求。传统餐饮服务高昂的经营成本促成了市场对于新兴餐饮服务的需求，这给予智能化的自助餐饮服务极大的发展空间。
未来智能餐饮市场的规模潜力无穷。相关数据显示，2016年我国在线订餐市场的规模为1662.4亿元，预计2018年将达到2413.8亿元。假设智能餐饮（自助售饭）占比为在线订餐市场的10%，以2016年数据为基础参考，未来数年内，国内智能餐饮（自助售饭）市场至少维持在166.24亿元，如果以2018年的预测数据为参考，则未来数年内该市场至少达到241.38亿元。
智能餐饮业务将呈现以下几种形态：以单机为版本的业务形态，仅提供基础智能餐饮（自助售饭）服务；搭配不同功能设备，实现智能餐饮（自助售饭）与不同形态业务的整合，形成组合型服务业态，例如，可与饮料进行组合，也可与卖水果的设备组合；搭配一定空间和场景，提供附带显性或隐性增值服务，为消费者提供“智能餐饮（自助售饭）业务＋”服务，向无人店方向发展，业务弹性和包容性将更强。
据了解，目前在自助快餐售卖领域，布局者数量并不算多，而且尚无全国性的平台。而已经在智能饭售机领域小有名气的“饭美美”，1年时间投放70多台自助售饭机，更是拿到东方资本数千万A轮融资。
经过近两年的运营与实践，饭美美将互联网、餐饮、人工智能三者紧密结合，建立了一套完整闭环产业链，“源头采购+中央厨房标准化生产+三段冷链物流+移动APP下单+智能终端取餐”，饭美美力图打造互联网+餐饮+人工智能的“线上+线下全新餐饮业态”，从原材料严选到中央厨房标准化生产，三段冷链物流，打造营养安全的“冷链鲜食”。
通过在北京市场近1年的耕耘，饭美美已在国贸CBD、北京主要交通枢纽场站等70多处完成布点。本次活动也标志着饭美美完成基础实验、招募城市合作伙伴，发力将这种新型的餐饮售卖形式推广到全国市场的开始。
“饭美美不是一个单纯的品类零售电商，而是通过美味这一核心概念，将更多的人群通过信息化的系统联结到一起。在未来，无论是烤鸭还是火锅，无论是百年老店还是口味小馆，无论是身在纽约还是东京，都可以在饭美美的售卖机里收获你想要的惊喜。”饭美美创始人郝景振认为饭美美不是同餐厅竞争，而是借助物联网、借助饭美美成熟的技术、物流、信息化方面的优势，和全体餐饮业者共享发展。
（蒋梅）
