“店”如何“快闪”？“快闪”又如何跨界餐饮与食品？“快闪”本指“人们在同一个时间、同一个地点，出乎旁观者意料地做同一件事，然后同时迅速撤离”，被视为一种行为艺术，也是一种快时尚品牌格外钟爱的品牌推广玩法，如今却在餐饮行业中逐渐流行开来，并衍生出大众颇为熟知的进阶版本——“快闪店”，即“短期+非固定点”的限时店。
玩转快闪店
近期，国内不少新兴品牌纷纷以快闪店形式亮相，博得一时话题与关注，那么国外知名品牌又将快闪店模式玩出了怎样的花样？
Noma——探索特色食材和文化
一连四次荣登英国《餐厅》杂志“年度全球50家最佳餐厅”之榜首，被誉为餐饮界“爱马仕”的Noma餐厅曾在日本东京和英国伦敦分别玩过快闪店，又进驻了澳大利亚悉尼，并且得到澳大利亚旅游局和新加坡航空的赞助。
为了探索当地的食材和文化，悉尼Noma的菜单与Noma本店完全不同，原料均取材于当地新鲜食材，如蛤蜊、雪蟹、饲养鲍鱼、野生浆果等澳洲本土物产。
家乐氏——剥离速食早餐的印记
过去3年，美国谷物早餐的销售收入以每年3%的速度稳步下滑，这就激发了家乐氏的灵感：既然产品放在超市里卖不掉，为什么不干脆拿出来开一家体验店呢。
于是，家乐氏在美国纽约时代广场开了一家快闪店，目的在于让消费者体验更多的麦片吃法，创造一种只属于家乐氏品牌的饮食文化，更重要的是，剥离速食早餐的印记。为设计出适合快闪店的产品，家乐氏请来知名烘焙师，在店内，消费者可以任意选择一种家乐氏谷类麦片，搭配水果、坚果或冰淇淋，DIY出无数种创新吃法。
沾了新颖模式与健康饮食风潮的光，家乐氏快闪店的生意异常火爆，所以家乐氏现已决定开一家长期经营的实体线下店。
百事可乐——紧跟年轻人的步伐
不久前，可口可乐曾以小鲜肉鹿晗为主题，在上海常熟路开了一家快闪店。事实上作为老对手，百事可乐早就领先一步玩上了快闪店。
不满足于传统媒体广告与互联网广告的百事可乐，想用一种新方式与消费者进一步产生互动，于是，他们打造了兼具餐厅、酒吧、活动场地等多功能于一身的“可乐之家”，目的在于让那些有影响力的顾客在社交媒体上制造声量。
餐厅以“可乐果”（制作可乐的原材料之一）为主题，室内装饰与产品皆围绕这个主题展开，百事可乐的logo则被巧妙地隐藏在室内某些角落。百事还将“可乐之家”搬进音乐节等年轻消费者热衷的场景中，毕竟，紧跟年轻人的步伐不掉队，才是当今品牌保持持久生命力与战斗力的王道。
麦当劳——不打LOGO的快闪店
麦当劳给人的印象，无非是拥有巨无霸、麦乐鸡、薯条等油炸食品的连锁快餐品牌，当然其中最重要的标签，还是“不健康”。伴随健康饮食风潮的兴起，为了凸显“绿色、新鲜”这些关键词，麦当劳曾在悉尼开了一家名为The Corner的McCafe门店，从咖啡馆式的就餐环境到包括粗粮沙拉在内的食谱，都很不“麦当劳”。
随后，麦当劳加拿大成立了一家名为Salad Society的快闪店。然而，这家快闪店却悄然隐去了麦当劳的logo。店内提供羽衣甘蓝、羊奶奶酪、古斯古斯等多种沙拉，顾客只有在几乎吃完的时候，才能在塑料碗底部发现绿黄配色版的麦当劳logo，继而恍然大悟：“哦，原来我刚才吃的是麦当劳啊！”
KENZO——完全不卖东西
作为一个时尚潮牌，KENZO跨界餐饮，按下了快闪店城市巡回模式的开关，先摇身一变以咖啡店形式入驻北京三里屯太古里，后来到上海环贸广场，继而以移动咖啡车的模样驶入四川成都购物中心。
这台移动车外表以蓝白波点打造出法国风情，北京、上海的两次造势行为，显然为KENZO移动咖啡车登陆成都奠定了粉丝基础，其第一天驶入成都IFS便引得近百人争相合照。游客只要拍下这台由大众Kombi面包车改造而成的移动咖啡车，将照片上传至微博、微信朋友圈，或在购物中心内的品牌店消费，就可以获得一杯免费咖啡。
虽说只是一家“玩票”咖啡馆，但麻雀虽小，五脏俱全，咖啡车内配备3—4名工作人员，造型时尚的面包车结合了柜台与后厨的功能，车边设有卡座，看起来完全就是一套完整的餐饮体系配备。
KENZO此次跨界餐饮不仅让设计与美食来了一次“亲密接触”，也让这个时尚潮牌的形象更亲民，更贴近大众生活。
营销套路满满
凭借租期短、相对成本较低、人气高的优势，快闪店营销正风靡全球，受到各行业品牌的青睐。沃顿商学院市场营销学教授Stephen J·Hoch认为，由于快闪店是游击式的，不会营业很长时间，因而这种店铺会试图在同一时间将所有人吸引过来，以创造令人兴奋的体验。快闪店虽然展示时间短，但设计装修、运营服务并不亚于筹备一个新品牌，背后也是满满的营销套路。
用社交营销制造话题 品牌提供一些全新的服务或体验，事件本身就是个新闻。快闪店通过短期限量带来的压迫感、专业的陈列设计和精心策划的内容让消费者产生期待，强烈的好奇心以及对于转瞬即逝的迷恋，会让消费者在有了美好体验后更乐于自发分享，产生用户口碑。
追求品牌曝光度 例如前不久网易联合饿了么打造的丧茶、只开一天的分手花店、天猫回忆超市等。由于这种玩法十分迎合年轻受众强烈的猎奇心理，市场接受度极高，所以这些知名品牌便通过快闪店模式，再度收获大量曝光率。高曝光率的背后，自然带来高人气。
具有话题性，自带热点 快闪店营业时间极短，设计上又兼具受众从未体验过的新颖与趣味，很容易叫人眼前一亮，形成热门话题。品牌方在宣传时，往往又选择社交类平台引起关注，受众在体验过快闪店之后，也会在社交类平台上分享，形成一次个人社交圈内的宣传，一传十，十传百，热度自然越来越高。
直达目标客群 品牌方选择目标客群较多的位置，以短时间、最经济的方式，精准触达目标客户群，是快闪店存在并迅速发展基础。
低成本小步试错 对于初创品牌、或是进驻新环境的小众品牌而言，快闪店可以帮助品牌自动生成话题，同时降低试错成本。
解决三方痛点 快闪店淡化了销售，用参与感把产品卖到顾客心里，通过符合消费者真正需求的内容和渠道来售卖产品，解决了目前市场环境下，品牌方、商业地产和消费者三方的痛点。
