“刊媒惠”沙龙推介食安科技新成果
食品安全一直是公众关心的话题，酒类饮品的安全问题、婴幼儿食品用具的安全性、糖尿病等特殊群体的健康饮食以及健身达人的代餐性食品问题……皆受到消费者、媒体及政府相关部门的关注。2017年6月24日，由中国科普研究所科学媒介中心主办，北京科学技术期刊学会承办的第十期“刊媒惠”科技论文成果推介沙龙之“聚焦饮食健康为‘吃货’把关”专场在北京举行。
“刊媒惠”沙龙邀请了4位食品科技领域的科研工作者，把他们科技论文中的前沿理论与发现推介给大众媒体、科学爱好者以及观看直播的观众，希望通过科学解读带动公众理性认知食品安全，并在生活中实践正确的食品安全理念。
硅胶制品或存风险
北京工商大学食品学院封棣副教授在《12种婴幼儿食品接触热塑性弹性体制品中潜在迁移物的分析》中，为公众介绍了食品接触硅胶制品中风险物质的筛选研究。她表示，食品接触材料中的某些成分在特定条件下可能会迁移到食品中，给食品造成安全风险。食品接触材料的安全性以及特定成分的迁移量受到全球关注。作为前沿食品接触材料，硅胶制品有着广泛的应用，尤其是作为婴幼儿食品接触材料以及烘焙用具原料。通常，硅胶制品在生产过程中会使用包括抗氧化剂、增塑剂等10—15种添加剂在内的物质，但由于配方复杂且保密，添加物质并不被外界了解，可能存在未知的安全风险。封棣团队通过对国内32种奶嘴、104个厨具以及感温勺等共计近200个样品的分析发现，其中部分产品含有挥发性有机物，个别有机物存在安全风险，对此，封棣建议消费者掌握硅胶制品的正确使用方法，并提请相关部门尽快制定限量标准。
该实验在奶嘴产品共检出12类140种发挥性有机化合物，厨具中检出10类130种有机化合物，风险物质是BHT、矿物油等，烘焙用具因为使用有机染料，释放出的芳香性物质更多一些；感温勺产品共检出10类68种有机化合物，其中一些硅氧烷类物质和抗氧化剂含量比较高，甲基硅氧烷有几类物质被美国环保署和欧盟社会经济分析委员会定为优先污染物，被禁用在生产过程中。这是否意味着硅胶制品不安全？封棣表示，目前尚没有进行这些风险物质的模拟迁移研究、暴露评估和安全评价，评价安全与否为时尚早，本次的实验只是为起到预警作用，后期将会继续进行风险评价。她建议，使用硅胶制品时，避免高温环境，避免与脂类食物长时间接触，减少相关物质的迁出。她同时介绍，玻璃、食品级不锈钢与陶瓷都是公认的安全接触材料，但在选购时应当避免购买过多涂釉的产品。
工业化产品质量更稳定
中国食品发酵工业研究院酿酒及传统发酵部副主任李红结合日常研究，在《啤酒质量安全风险及其控制》中发表了自己对“工业化啤酒安全性”的看法。他认为，消费者对工业化啤酒安全性的质疑其实是没有必要的。他解释说，首先从操作层面来讲，啤酒用的原料大麦跟小麦、高粱等谷物相比，抗逆性能更强，这意味着在种植过程当中不需要使用太多的化肥和农药。第二，制作啤酒并不使用大麦本身，而是用的发芽大麦，也就是说使用的原料是大麦种子，而不是粮食。一般来讲，种子的标准高于粮食的标准。这意味着啤酒原料的标准较高，质量有保障。第三，工业化最大的特征就是标准化，标准化恰恰是质量和安全的保证，工业化生产的产品质量更稳定，安全也更有保障。
食品功能与营养受关注
由于环境和生活方式的变化，人类疾病谱发生了很大转变，而糖尿病作为一组以高血糖为特征的代谢性非传染疾病，目前已成为继心脑血管病、肿瘤之后排名第三的慢性病。糖尿病患者若血糖控制不佳，会导致全身多系统、多脏器损害，引发各种急慢性并发症。来自中国食品发酵工业研究院的高级工程师柳嘉在其发表的《小分子糖及糖醇体外抑制α-葡萄糖苷酶活性的影响》一文中表示，通过功能性糖抑制α糖苷酶的活性能非常有效减缓葡萄糖的产生，加上功能性让本身具有的甜味可以替代一部分蔗糖，在食品中加入功能性糖，乃至利用功能性糖制成特殊的低GI食物正在成为糖尿病干预领域的研究热点。
随着全民健身的不断推广，运动营养食品的种类也越来越多，而如何选购区分运动营养食品就成为了广大群众急需了解的知识。北京大学第三医院运动医学研究所营养研究室艾华研究员在《运动营养食品中营养成分和功能因子研究进展》中，探索了近年来运动营养食品的应用、普及与发展预测。他认为，运动营养食品是随着国家的文明程度和经济条件的提高而发展起来的一类食品，2014年全球运动营养食品规模达到600亿美元，至今仍然处于快速发展中。如今，运动营养食品的品类更加细分，增强肌肉、控制体重或者补充某类特定物质的产品愈发多样化，受到市场的欢迎。不过，国内的运动营养食品起步晚、发展慢，一些产品还曾被当作保健食品售卖，受到消费者误解，可以说，运动营养食品在中国还有很大发展空间。艾华预测，未来发酵与海洋类产品将成为运动营养食品的重点研究领域。
（罗晨）
