马云曾在乌镇互联网大会上说：这是一个摧毁你，却与你无关的时代；这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代。
跨界竞争不可避免
当商业市场竞争日益加剧，“跨界餐饮运动”也愈演愈烈，不少品牌纷纷着手布局餐饮市场。
随着美团点评、外卖三巨头的竞争进入下半场，餐饮市场的红利已被收割完毕，互联网对于餐饮市场已不是威胁，而是发展成了产业链中的一环。
当前，餐饮业面临的巨大竞争已经由产业链上的竞争转战到了跨界经营的竞争。从奢侈品牌、家居卖场、快时尚领域到便利店、大型商超，跨界做餐饮的案例比比皆是，跨界餐饮已不是新鲜事。
跨界组合无处不在
奢侈品+餐饮
近两年，随着商业市场环境竞争日益激烈，越来越多的知名品牌商家开始将触角伸向餐饮行业。例如，奔驰在北京三里屯开了一家创意餐厅，集餐饮娱乐、精品购物、产品展示和试乘试驾于一身，可以说是奔驰在品牌体验方面的跨界力作。雅诗兰黛旗下高端彩妆品牌芭比波朗，开了家快闪咖啡店。另外，诸如爱马仕、香奈儿等，也都先后在甜点店、咖啡店、巧克力店、餐厅等领域有所布局。
这样的跨界让“高贵冷艳”的大牌多了一丝平易近人的邻家气息，在加强与用户的交互体验的同时，也可以实现自身品牌的创新，吸引更多消费者。
家居卖场+餐饮
说起家居卖场做餐饮，就不得不提到宜家家居。宜家家居在上世纪50年代就开了旗下的第一家餐厅，发展至今，宜家餐厅已经成为旗下的重要产品。数据显示，宜家餐厅2016年总营收18亿美元，达到美国第二大披萨连锁店达美乐2016年营收总额的75%。
实际上，对于宜家来说，餐厅的作用不止带动卖场流量、增加顾客的逗留时间，更重要的是，通过餐厅健康可口的食物来向家居卖场里的消费者传达简约而精致的生活方式。
快时尚+餐饮
作为全球五大快时尚品牌之一的无印良品于2014年下旬在成都远洋太古里开设了首家餐厅，提供简餐和咖啡饮品。无印良品跨界餐饮业，其目的是希望通过餐饮的跨界来更全面地展示品牌承载的日本设计文化和极致简约的生活方式，让消费者从做出购买行为变为价值观上的认同。
便利店+餐饮
以711、全家、罗森为代表的便利店纷纷开始抢食餐饮市场份额，除了开始售卖熟食、便当、饮品以外，还提供加热服务，在店内设置堂食区。此外，一些便利店除销售预包装食品以外，还设置了免费wifi休息区、卫生间等各种设施。业内人士表示，便利店是多边生态交易平台，提供各种成熟精细的增值服务，这是便利店最核心的竞争力。
大型商超+餐饮
2007年，Eataly在意大利都灵开业，综合了超市和餐厅两种属性，拉开了“超市+餐饮”的序幕。门店的布置上非常讲究，超市的旁边就是厨房，确保了食材的新鲜，又能向购买商品的顾客演示如何回家料理，一举两得。
在国内，2014年11月，永辉旗下的第一家以“食材体验店”为定位的自营品牌“鲑鱼工坊”诞生。不但发挥了永辉食品加工的产能优势，还极大地增加了卖场的体验感。随后，永辉陆续推出了“盒牛工坊”“麦子工坊”“波龙工坊”等自营餐饮项目。今年1月，永辉又在福州开出了第五业态——“超级物种”，就是未来超市+餐饮，让消费者体验未来生活。
可以预见的是，这种未来超市+餐饮的全新业态基于互联网和全球化的发展，将是体验消费发展的必然选择。
跨界餐饮的特点
消费需求发生变化
当前，我国正迎来新一轮“消费升级”浪潮，消费者从应付生活转变为享受生活，从物质追求逐渐向精神追求靠近。但许多餐饮老板还没有及时转变思维，认为做餐饮只要做好味道，满足消费者“填饱肚子”的刚需就行了。相反，跨界而来的新型餐饮竞争者，从消费者中来，更能跳脱出原有思维，看到消费者的需求变化。也正是这种跨界融合，更能得到身为当今餐饮市场主力消费群体的“90后”“00后”消费者的青睐。
竞争者实力变强
以前的餐饮门槛较低，几乎人人都可以做。但现在来自房地产、广告、互联网的精英人士皆想入局餐饮市场，比起传统经营者，他们更懂得怎么进行线上营销，怎么吸引受众。他们或许在实战经验上有不足，但思维并不逊色。大批高素质创业人才正在进入这个行业，既面临机遇，也面临挑战。
来自业内的反击
面对跨界竞争者，传统的餐饮企业也主动做出了改变。业内人士表示，竞争对手不是更弱而是更强，传统餐饮要做的也更多了。以前的竞争可能局限在价格、味道、营销、选址某一个方面，但现在需要全方位、多维度地强化自己的餐厅，寻求差异化，才能在其他行业的精英进行“降维打击”的时候存活下来。不断进行品牌更新，持续给消费者创造惊喜，才是每一个餐饮企业实现长期“保鲜”的有力途径之一。
与其说有越来越多的品牌“跨界打劫”来降维打击传统餐饮行业，不如说是为了增强品牌活力，适应新的消费理念而做出的改变。中国饭店协会会长韩明曾表示，未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业。因此，可以预见，跨界合作和跨界发展将成为通行的做法。
（刘芮）
