燕麦

作为一种古老的农作物，燕麦在我国已有数千年的栽培历史。我国是燕麦的原产地之一，内蒙古武川县是世界燕麦发源地之一，被誉为中国的“燕麦故乡”。早在汉代就有关于燕麦种植的文字记载，《尔雅·释草》中提到：“蘥，雀麦”，《本草纲目》中记载：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。1935年,胡维洛夫在《世界栽培作物起源八大中心》中指出“裸燕麦起源于中国，发源于中国与蒙古的接壤地带”。

在我国，燕麦（莜麦）是主要的高寒作物之一，为上等杂粮。燕麦集中产于坝上等高寒地区，属禾本科，1年生草本植物。其生长期与小麦大致相同，但适应性甚强，耐寒、耐旱、喜日照。莜面是由燕麦磨成粉经过加工而成，是“内蒙三宝”（土豆、莜面、羊皮袄）之一。民间有谚语云“四十里莜面，三十里糕，十里荞面饿断腰”，也就是说燕麦是一种经久耐饿，健体强身的食品。据记载，早在成吉思汗时期，燕麦就成为了军粮。

长期以来，植物性主粮主要是由稻米和小麦。随着人类社会的发展，人们越来越重视自身健康问题。饮食结构在现代提倡粗细结合、吃饱更要吃好的品质生活的背景下，显得较为单调。而粗粮裸燕麦作为人类的八大主食之一，在日常饮食中的地位日显重要。

据中国医学科学院卫生研究所综合分析，裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其他8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。

燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外,燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙，蛋白质的氨基酸组成比较全面。

美国《时代周刊》评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。1997年，美国食品和药品监督管理局宣布食用燕麦食品，可降低心脏病带来的危险，批准燕麦为保健食品，在欧美国家素有“谷物之王”“贵族食品”的赞誉。

我国健康教育专家洪昭光教授认为：“燕麦具有明显降低血清总胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白的作用，还可升高血清高密度脂蛋白。”

美国著名谷物学家罗伯特指出：“与其他作物相比，燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”。

1992年，世界卫生组织在加拿大维多利亚召开国际心脏健康会议上，发表的《维多利亚宣言》中推荐燕麦全谷物食品。1996年8月,第五次世界燕麦会议上，康斯坦斯等人发表的论文中指出：燕麦是心脏病、高血脂症、糖尿病、肥胖症患者的理想食品。营养学家齐国力教授认为：“谷物中的燕麦，国外早知道，很多中国人却不知道。它可以帮助降低血压、降甘油三酯。”如今，欧美很多国家倡导“一碗燕麦粥”，是健康的生活方式的一种体现。

2016版《中国居民膳食指南》中提出，平衡膳食模式，谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。提倡每天摄入谷薯类食物250—400克,其中50—150克全谷杂粮,加上50—100克薯类，大致相当于主食的1/3-1/2。由此可见，燕麦作为粗粮之中的佼佼者，是健康饮食不可或缺的。

（樊文昌）