每逢中秋节，月饼的质量安全就会成为公众关注的重点。如何评判月饼产品是否符合安全？则需要从理化、微生物及污染物限量等多方面的检测指标入手，对其进行综合考量。作为一家食品安全专业检测公司，广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司（以下简称“食安科技”）专门推出月饼食品专项检测推荐方案，有助于相关部门开展监督检测工作，提高检测的便利性和准确性，为月饼安全保驾护航。
那么，月饼检测，需要把控哪些关键指标呢？
检测指标——理化
酸价 酸价是含油脂食品或经油加工而成的食品氧化酸败程度的重要卫生指标，直接影响月饼的品质。月饼酸价偏高的主要原因可能是使用的原辅料质量有问题。通过检测酸价,可以初步判断月饼质量的好坏，在一定程度上避免食品安全事件发生。
检测时需使用食用油酸价速测盒、食用油酸价快速检测试纸等手工类检测产品及食用油酸价检测试纸等仪器专用检测产品。
过氧化值 国家标准规定，月饼产品中过氧化值不得超过0.25g/100g。过氧化值是衡量油脂酸败程度，检测月饼过氧化值是反映产品中油脂的新鲜程度的指标之一。过氧化值越高，说明其酸败程度越高。
检测时需使用食用油过氧化值速测盒、食用油过氧化值快速检测试纸等手工类检测产品及过氧化值检测试剂等仪器专用检测产品。
检测指标——微生物
菌落总数 家标准规定，月饼产品中菌落总数最高安全限量不得超过105CFU/g。食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，易患痢疾等肠道疾病。月饼中微生物数量超标，说明企业在生产过程中可能存在卫生、贮存不当等问题。
检测时需使用菌落总数检测板、菌落总数测试片等手工类检测产品。
霉菌 国家标准规定，月饼产品中霉菌计数不得超过150CFU/g。霉菌会引起食物霉变，刺激人体消化道、胃部等，严重的还会损伤肝脏，造成食物中毒。
检测时需使用霉菌酵母菌检测板（手工类）、霉菌酵母菌测试片（手工类）、霉菌酵母菌显色培养基（手工类）产品。
检测指标——污染物限量
铝的残留量 国家质检总局《关于加强对食品中铝残留量检验的通知》规定，面制食品中铝残留量不得超过100mg/kg。长期超量摄入铝，会增加人体肝脏、肾脏的负担。
检测时需使用铝（明矾）快速检测盒（手工类）检测产品。
检测指标——真菌毒素限量
黄曲霉毒素B1 我国黄曲霉毒素B1允许量标准月饼限量为不得超过5μg/kg。月饼中黄曲霉毒素B1主要来源于原料在加工或储存过程中可能发生的霉变。
检测时需使用黄曲霉毒素B1快速检测盒（手工类）检测产品。
检测指标——食品添加剂
二氧化硫 二氧化硫会起到漂白剂、防腐剂、抗氧化剂的作用，遇水后会变成亚硫酸。超量亚硫酸会破坏维生素B1，影响对钙的吸收。
检测时需使用二氧化硫速测盒（手工类）检测产品。
硼砂 硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，但具有积存性不易被排出，连续摄取后，会在体内蓄积，抑制营养素吸收。
检测时需使用硼砂快速检测试纸（手工类）、硼砂检测试剂盒（仪器专用）等检测产品。
山梨酸 食品中添加的山梨酸具有防腐作用，超标严重且消费者长期服用，在一定程度上会对健康产生影响。
检测时需使用山梨酸钾快速检测盒（仪器专用）等检测产品。
合成色素 合成色素作为着色剂，过量也对人体有伤害。
检测时需使用色素（亮蓝）快速检测盒、胭脂红快速检测盒、柠檬黄快速检测盒、日落黄快速检测盒、苋菜红快速检测盒等仪器专用检测产品。
通过上述几大项目的检测，就可以很清楚地判断出月饼质量的好坏。
