四川省泸州市，日前第十三届中国国际酒业博览会的举办地，正在奏响高质量发展酒城强音。而此前出台的《泸州市白酒历史文化遗产保护和发展条例》，其意义就在于为酒城发展注入新活力：泸州，在白酒历史文化遗产宣传月、名录保护、技艺代表人、区域性整体保护、创新和发展方面，都颇具亮点，而其最大的特色就在于注重功能性保护、鼓励创造性发展。其中，荣获泸州市第四批“非遗”保护名录的上马泥裹酒传统酿制技艺，因其品牌在酒文化创新上的独具特色，正在引起业界的关注。
2018年，泸州全市酒业增加值增速9.9%，酒业主营业务收入805亿元，占全国15.01%、全省34%，同比增长13.5%。2019年，预计全市白酒主营业务收入将实现910亿元，规模以上白酒企业增加值增速保持11%以上。预计2021年，全市白酒主营业务收入将突破1050亿元，中国白酒金三角酒业园区完成年产值和服务性收入突破1000亿元，中国白酒金三角核心腹地地位将更加稳固，国际知名的白酒产区将基本形成。
段燃先生介绍泥裹酒系列产品
截至2018年11月的数据显示，泸州拥有市级以上与白酒传统酿造技艺相关的“非遗”代表性项目、代表性传承人共45人，其中还不包括大量熟练掌握和运用白酒传统酿造技艺的人才。因此有理由相信，作为传统文化的重要组成部分，泸州悠久且独具特色的白酒酿造历史，将在三个“来”，即“不忘本来、吸收外来、面向未来”的基础上，不断推动白酒历史文化的创造性转化和创新性发展。而荣获了泸州市第四批“非遗”保护名录的上马泥裹酒传统酿制技艺，由于其产品特有的差异性，品牌正在受到越来越多的关注。
第十三届中国国际酒业博览会现场人头攒动
泥裹酒曾荣获全国“糖酒会”新品大赛优秀奖，在第十届中国国际酒业博览会和第96届全国糖酒会上也受到认可。那么，这款美酒为何受到越来越多消费者的关注？日前，该品牌创始人段燃在接受采访时说，泸州泥裹酒——“窖行天下”品牌之所以在2017、2018年糖酒会以及第十届酒博会上得到消费者的普遍认可，是因为其品牌的独特性和唯一性。产品走的是差异化发展，力争做到了产品的独特性。
“前几年，白酒行业一直处于低迷期。从去年下半年开始才慢慢回暖。我们要把握好白酒回暖这一机遇，始终秉承纯粮酿酒、匠心打造的精神，不仅让百姓切切实实喝到配方精良、固态发酵、纯粮酿制的美酒，更要让消费者从中感悟到丰富的酒文化内涵来。”段燃说。
“窖行天下”泥裹酒匠心独具的文化底蕴体现在哪里？在传承历史的同时，又有哪些文化创新？在段燃看来，作为上马泥裹酒的“非遗”传人，自己有责任将传统酿制技艺发扬光大。这也是自己对中国白酒文化的一种情怀——做一款从始至终都符合白酒酿制酒理的佳酿。而窖行天下泥裹酒在传承中国文化的同时，也力争推动文化的创新。
段燃谈到，酿酒之道，在乎酒理。“窖行天下”泥裹酒，精选天然“六粮”为原料，这是泥裹酒的品质基础；采用“上马泥裹酒传统酿制技艺”（非遗）酿制，这是泥裹酒个性所在；而具有窖藏功能的酒体外包装，让每瓶酒在未开启前一直处于不断老熟、醇化的窖藏状态，这是泥裹酒特色所在。“窖行天下”泥裹酒传承了上马古老的泥裹酿酒技艺，在继承祖辈藏酒方式的基础上进行创新，发明了全新的藏酒方式，即“移动酒窖”。而选用窖泥这一中国古老、朴素，且接地气的物质作为酒瓶的外包装，体现了中华文化之魂。之所以称为“移动的酒窖”，是因为每一瓶都是独立的“窖”。窖友可根据个人喜好，选择不同的酒体、不同的窖藏时间，来品味窖中的酒随时间、环境变化带来的愉悦体验。在传承中国酒文化与品鉴泥裹高端酒的同时，实现消费价值的提升和品味追求。
据了解，段燃目前已经申请并获得了4个专利，即：具有窖藏功能的酒容器、酒体外包装、移动酒窖以及酒瓶。可以说，“六粮酿制，入腹神怡；窖泥裹酒，孕育生命；非遗技艺，独具匠心；品位传承，窖行天下”，精准道出了它的文化真谛。
为何选用陶瓶作酒容器，而不是玻璃瓶、瓷瓶？窖泥脱离天然窖藏环境，如何做到持续发酵并发挥出窖藏功能？对此，段燃回应说，中国白酒起先也都是采用陶瓶作为酒容器的，后来才慢慢采用瓷瓶和玻璃瓶。采用陶瓶是因为其分子间隙相对较大，包裹在陶瓶外面的窖泥中的微生物可通过缔合作用，使酒体处于不断老熟状态。有人担心陶瓶包裹酒瓶会影响密封性，导致酒体挥发或变质。对此，段燃表示，其实，这种担心完全没有必要。因为陶瓶的分子间隙是很细微的，而且外面裹上窖泥后，密封性会更好；并且由于一直处于恒温状态，更有利于酒的储藏。
另外，包裹在陶瓶外的物质成分是采用天然窖池中的窖泥以及优质黄泥，用秘制配方研制，共同发酵形成。这种特质的窖泥本身就含有一定水分以及多种微生物，即使窖泥干燥后也仍含有这些成分，并通过陶瓶与酒体继续产生缔合作用。所以，每一个酒瓶就是一个相对独立的窖藏，即使脱离了天然窖藏环境，仍会持续发酵，使酒质变得更好。而且经专家品鉴，窖泥包裹在陶瓶外面的酒，口感更柔和、酒体更为厚重。
（唐莹）
