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亚铁氰化钾在食盐中的作用

信息来源:中国食品报     发布日期:2019-09-03 09:35:49    阅读:0

精制盐、加碘盐、无碘盐、竹盐、海盐、湖盐……市场上常见的食盐种类非常丰富,注意观察配料表,会发现很多产品里面都含有“亚铁氰化钾”这一成分。“不知道亚铁氰化钾有什么作用,也不知道对人有没有什么影响,会不会有毒?”很多消费者对此都表示疑惑。那么亚铁氰化钾究竟在食盐里发挥什么作用呢?


作为抗结剂防止食盐结块

据了解,亚铁氰化钾是一种可食用食品添加剂。食盐容易吸收空气中的水分,潮湿结块,亚铁氰化钾作为抗结剂能够防止食盐结块,保持松散。

在我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中有明确规定:每一千克食盐中亚铁氰化钾的最大使用量是10毫克。

常见的食盐抗结剂还包括柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙,目前用得最多的是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾不仅在国内有使用,日本、澳大利亚、欧盟都允许其作为食品添加剂使用。

有多少食盐中添加了亚铁氰化钾这一成分呢?在某大型超市的食盐专柜,笔者发现,在23种品牌中,只有6种添加了亚铁氰化钾,其余食盐并没有添加。而所有添加亚铁氰化钾的食盐均在包装袋上明确标注,添加量小于等于10.0毫克/千克,低于亚铁氰化钾添加的国家标准。


超过400℃才会分解

亚铁氰化钾这个名字乍听起来让人很害怕,很容易让人与剧毒物质氰化钾联想到一起,但是亚铁氰化钾和剧毒氰化钾是两种物质。从化学性质来讲,亚铁氰化钾可以分解产生氰化钾,但是在日常生活中,这种化学反应根本无法进行。

国家卫生部门曾经针对亚铁氰化钾进行辟谣:亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定,只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾。

在日常烹饪中,由于食物中有水和油等物质的存在,烹饪温度一般在300℃以下,最高温度也不会超过400℃,温度达不到,也就根本不会分解出氰化钾。如果烹饪温度超过400℃,饭菜已经炭化成焦煳状,这时饭菜本身已不能食用,更不用说对人体产生毒害。

“食盐中添加的抗结剂亚铁氰化钾,对人体是安全可靠的。”据专业人员介绍,“除非每天摄入至少三两(150g)食盐,才有可能对人体产生慢性危害。而《中国居民膳食指南》建议,成年人每天盐摄入量不超过6克。”

同时,目前市场上越来越多的食盐产品已经不再添加抗结剂。“除了个别种类太容易结块,不得不添加亚铁氰化钾外,其他食盐已经越来越少使用抗结剂,甚至实现零添加。”上述人员表示。

(刘雅菲)